Para elaborar la masa de las coxinhas brasileñas, lo primero que debemos hacer es poner a hervir el agua con sal y manteca. En cuanto comience la ebullición añadimos la harina y removemos continuamente para que queden grumos. Sin parar de remover se cocina durante unos 5 minutos hasta que la pasta quede con una consistencia homogénea.

Una vez terminada la cocción, la retiramos y colocamos en una bandeja con harina y la amasamos para que vaya enfriando y quede blanda.

Para preparar el relleno de las coxiñas doramos la cebolla en un poco de aceite y le añadimos la pechuga de pollo cortada en trozos. Después le añadimos sal, pimienta y pimentón, aunque también se le pueden añadir otros ingredientes como trozitos de pimiento rojo, pimiento verde, tomate, etc

Mientras estamos rehogando los ingredientes, podemos ir añadiendo un poquito de agua para que la salsa no se seque. Una vez la pechuga ya esté cocinada, la retiramos y desmenuzamos para posteriormente volver a mezclarla con el rehogado.

Una vez tenemos el relleno preparado, cogemos un trozo de masa y la aplastamos con las manos para colocarle en el centro un poco de relleno. La vamos cerrando con cuidado para que no se nos rompa, ya que de lo contrario habrá que hacerla de nuevo. Al principio puede resultar un poco difícil pero una vez hayamos preparado algunas, todo resultará mucho más fácil.

Después de rellenarlas, se pasan por huevo batido y se empanan con pan rallado. Finalmente las freímos en aceite bien caliente.
En el siguiente vídeo, podréis ver el proceso completo para poder disfrutar de unas deliciosas coxinhas de frango caseras.